Insalata di ceci e verdure

L’insalata di ceci e verdure è un piatto fresco, nutriente e versatile, perfetto per un pranzo estivo o come contorno. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• 400 g di ceci già cotti (puoi usare quelli in scatola per comodità)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cetriolo
• 1 carota
• 100 g di pomodorini ciliegia
• 1 cipolla rossa piccola
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Aceto balsamico (opzionale)

Preparazione

1. Se utilizzi i ceci in scatola, scolali dal loro liquido di conservazione e risciacquali sotto l’acqua corrente. Se parti da ceci secchi, ricordati di metterli a mollo per almeno 12 ore e poi cuocerli in acqua bollente fino a che non saranno teneri.
2. Lava i peperoni e rimuovi semi e parti bianche interne, poi tagliali a listarelle o cubetti, a seconda delle tue preferenze.
3. Pela il cetriolo e la carota, quindi tagliali a metà per il lungo e poi a fette sottili.
4. Taglia i pomodorini ciliegia a metà.
5. Affetta sottilmente la cipolla rossa.
6. Trita il prezzemolo fresco.
7. In una grande ciotola, unisci i ceci, i peperoni, il cetriolo, la carota, i pomodorini, la cipolla e il prezzemolo.
8. Condisci l’insalata con il succo di limone, un giro generoso di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, se lo desideri, un tocco di aceto balsamico.
9. Mescola bene l’insalata per amalgamare gli ingredienti e i sapori. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire affinché i sapori si intensifichino.

Questa insalata è ancora più gustosa se lasciata insaporire in frigorifero per almeno un’ora. Puoi arricchirla aggiungendo anche dell’origano secco o del basilico fresco per un gusto ancora più mediterraneo.

Curiosità

I ceci sono un ingrediente molto versatile nella cucina italiana, spesso usati sia in piatti caldi come zuppe e minestre, sia in piatti freddi come insalate. Essi sono molto apprezzati per le loro proprietà nutrizionali, perché sono ricchi di proteine, fibre e minerali.