Insalata di carciofi e finocchi

17/11/2023

L’insalata di carciofi e finocchi è un piatto fresco e croccante, ottimo per una cena leggera o un antipasto primaverile. Ecco la ricetta per preparare questa gustosa insalata.

Ingredienti

4 carciofi freschi
2 finocchi
Il succo di 1 limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
parmigiano a scaglie (opzionale)
Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

Comincia pulendo i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure e la punta spinosa. Taglia gli steli e poni i cuori dei carciofi in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che si anneriscano.
Pulisci i finocchi rimuovendo le estremità e la parte più dura della base. Taglia anche le parti verdi e sciacquali sotto acqua corrente.
Taglia i carciofi e i finocchi a fettine sottili utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Se vuoi piazzare direttamente le fette di carciofo nell’acqua e limone man mano che le tagli per mantenerle belle bianche.
Scola i carciofi e mettili in una ciotola con i finocchi, condisci con sale, pepe, il succo di limone rimasto e un generoso giro d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene.
Lascia riposare per circa 10 minuti per far intrecciare i sapori.
Al momento di servire, puoi aggiungere scaglie di parmigiano e prezzemolo fresco tritato per un tocco di sapore e colore extra.

Curiosità

I carciofi e i finocchi sono noti per le loro proprietà digestive e diuretiche, rendendo questa insalata non solo gustosa ma anche benefica per il benessere. Inoltre, questa insalata si presta a molti abbinamenti: ad esempio, può essere arricchita con delle arance per un contrasto dolce-acidulo o delle noci per un tocco croccante.