Insalata di carciofi

L’insalata di carciofi è un piatto semplice ma delizioso, ideale per apprezzare il gusto fresco e leggermente amarognolo dei carciofi. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 4 carciofi freschi
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• parmigiano a scaglie q.b. (opzionale)
• Prezzemolo tritato (opzionale)
• Aglio (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la punta spinosa. Taglia i carciofi a metà e rimuovi la “barba”, cioè la parte interna e filamentosa.
2. Taglia i carciofi puliti a fettine sottili e mettili in una ciotola con acqua e il succo di limone per evitare che anneriscano.
3. In una ciotola grande, prepara un’emulsione con l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe nero appena macinato.
4. Scola i carciofi e aggiungili all’emulsione nell’insalatiera. Mescola bene per condire uniformemente.
5. Se desideri, aggiungi delle scaglie di parmigiano e del prezzemolo tritato per arricchire il piatto.
6. Lascia riposare l’insalata per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.
7. Servi come antipasto o contorno.

Per un tocco di extra sapore, puoi aggiungere un pizzico di aglio tritato molto fine all’emulsione di olio, ma attenzione a non esagerare per non sovrastare il delicato sapore dei carciofi.

Curiosità

Il carciofo è molto usato nella cucina mediterranea e particolarmente apprezzato in Italia, sia per le sue qualità gustative sia per le sue proprietà benefiche. È ricco di fibre, antiossidanti e aiuta a regolare il livello di colesterolo nel sangue.

Buon appetito!