Insalata di baccalà

L’insalata di baccalà è un piatto tipico della cucina italiana, perfetto per un antipasto o un secondo leggero e gustoso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di baccalà già ammollato
• 2-3 patate medie
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olive nere (denocciolate) q.b.
• Capperi sotto sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto (bianco o di vino) q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia lessando le patate in acqua salata fino a quando non saranno morbide. Poi, lasciale raffreddare e tagliale a cubetti.
2. Nel frattempo, se il baccalà non è già stato ammollato e dissalato, devi procedere con questi passaggi. Se è già pronto all’uso, scottalo in acqua bollente per qualche minuto fino a quando non si sarà cotto e la sua carne diventerà tenera. Dopodiché, scolalo e lascialo raffreddare.
3. A baccalà freddo, libera la carne dalle pelli e dalle eventuali lische, e sminuzzala in pezzi non troppo piccoli.
4. In una ciotola capiente, unisci il baccalà, i cubetti di patate, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio finemente affettato o schiacciato.
5. Aggiungi le olive nere e i capperi precedentemente dissalati e sciacquati. Condisci il tutto con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe a piacere.
6. Mescola delicatamente gli ingredienti per non sfaldare troppo il baccalà e per fare in modo che i sapori si amalgamino bene.
7. Lascia riposare l’insalata di baccalà in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire, così che i sapori si possano insaporire al meglio.

Curiosità

Il baccalà è molto utilizzato nella cucina italiana, specialmente in occasioni come il Natale e la Vigilia. A seconda della regione, può essere preparato in molti modi differenti, dalla famosa “Baccalà alla vicentina” al “Baccalà alla napoletana”.

Ti consiglio di abbinare questa insalata a un vino bianco secco e fresco, come ad esempio un Vermentino o un Pinot Grigio, che con la loro acidità bilanceranno il gusto saporito del baccalà. Buon appetito!