Insalata con scamorza e verdure grigliate

Ecco la ricetta di una fresca insalata con scamorza e verdure grigliate, ideale per una giornata estiva o come contorno ricco e saporito.

Ingredienti

• 200 g di scamorza affumicata
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Basilico fresco
• Aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate e tagliate le zucchine e le melanzane a fette lunghe dello spessore di circa mezzo centimetro.
2. Lavate e tagliate i peperoni a metà, rimuovendo semi e parti bianche interne.
3. Scaldare una griglia e, una volta ben calda, adagiare le verdure sulla griglia senza sovrapporle.
4. Grigliate le verdure da entrambi i lati finché non si formano delle striature scure e sono morbide ma non sfatte.
5. Nel frattempo, tagliate la scamorza affumicata a fette o a cubetti, come preferite.
6. Una volta grigliate, lasciate intiepidire le verdure e tagliatele a pezzi grossolanamente.
7. In un’insalatiera grande, mescolate le verdure grigliate con la scamorza, aggiungete sale e pepe a piacere.
8. Condite con un filo di olio extra vergine d’oliva, e se vi piace, potete aggiungere un tocco di aceto balsamico per una nota agrodolce.
9. Guarnite l’insalata con foglie di basilico fresco prima di servire.

Questa insalata si presta bene anche a diventare un piatto unico se accompagnata con del pane casereccio tostato. Se volete darle un tocco ancora più italiano, potreste spolverizzare con una manciata di pinoli tostati o aggiungere delle olive taggiasche.

Curiosità

La scamorza affumicata è un formaggio che deve il suo nome al processo di “scamozzatura”, ovvero di distacco della testa del formaggio dalla massa filante. La sua variante affumicata prende il caratteristico sapore e colore ambrato dal processo di affumicatura naturale.