Insalata arance, finocchi e olive nere

L’insalata di arance, finocchi e olive nere è un piatto tipicamente invernale del sud Italia, in particolare della Sicilia, dove la coltivazione degli agrumi è molto diffusa. Ecco la ricetta per un’insalata rinfrescante e profumata che può costituire un ottimo contorno o un piatto leggero.

Ingredienti

• 3 arance rosse (tarocco, moro, o sanguinello, a seconda della disponibilità)
• 1 finocchio grande
• 1 cipolla rossa piccola
• Un pugno di olive nere (di preferenza di Gaeta o altre varietà siciliane)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• (Opzionale) Alcune foglie di menta fresca o di finocchio selvatico per guarnizione

Preparazione

1. Comincia pulendo il finocchio, rimuovendo le foglie esterne più dure e il torsolo. Affettalo sottilmente, preferibilmente con una mandolina o un coltello molto affilato.
2. Sbuccia le arance a vivo, rimuovendo accuratamente la pellicina bianca, e tagliale a fettine o spicchi.
3. Pelare la cipolla e affettarla sottilmente. Se preferisci attenuare il sapore forte della cipolla cruda, puoi lasciarla ammorbidire in acqua e aceto per qualche minuto prima di usarla nell’insalata.
4. In una ciotola capiente o in un piatto da portata, disponi gli strati di finocchio e arance, aggiungi la cipolla e le olive nere.
5. Condisci con sale e pepe a piacere, poi irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
6. Se lo desideri, guarnisci con foglie di menta o di finocchio selvatico per un tocco aromatico in più.

Mescola delicatamente poco prima di servire, per fare in modo che i sapori si amalgamino bene.

Curiosità

Questa insalata, oltre a essere molto gustosa, è anche molto salutare. Le arance sono ricche di vitamina C, i finocchi sono un ottimo diuretico naturale e le olive nere sono una buona fonte di grassi salutari. Inoltre, l’olio extravergine d’oliva è un grasso monoinsaturo, benefico per il sistema cardiovascolare.