Impepata di cozze

L’impepata di cozze è un classico piatto napoletano molto apprezzato per il suo sapore di mare e la facilità di preparazione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe nero q.b. (quanto basta)
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d’olivo
• 1 limone (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci bene le cozze eliminando eventuali impurità e il bisso, la ciocca di fibre di cui la cozza si serve per ancorarsi ai substrati rocciosi.
2. In una padella ampia, fai soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’olivo. Una volta dorato, puoi toglierlo o lasciarlo a seconda dei gusti.
3. Aggiungi le cozze nella padella, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-alto finché non si saranno tutte aperte, solitamente ci vogliono circa 5-7 minuti.
4. Durante la cottura, agita di tanto in tanto la padella per aiutare le cozze ad aprirsi in modo uniforme.
5. Una volta aperte, cospargi abbondante pepe nero macinato al momento e, se ti piace, aggiungi del prezzemolo fresco tritato.
6. Servi le cozze ben calde, accompagnate dal loro sughetto e, se lo desideri, con spicchi di limone da spremere a piacere.

Ricorda che le cozze non aperte dopo la cottura sono da scartare, poiché potrebbero non essere commestibili.

Curiosità

l’impepata di cozze ha origini antiche e nel corso degli anni è diventata una delle pietanze più rappresentative della cucina partenopea, spesso servita come antipasto o secondo piatto. Il nome “impepata” deriva dall’abbondante uso di pepe nero, che esalta il sapore delle cozze.