Gyoza vegetariani

Con piacere! Le Gyoza sono un tipo di ravioli giapponesi che possono essere facilmente adattati a una versione vegetariana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g di farina di tipo 00
• 100 ml di acqua bollente

Per il ripieno:

• 200 g di cavolo cinese (o cavolo verza), tritato finemente
• 100 g di funghi (come shiitake o champignon), tritati finemente
• 1 carota, grattugiata
• 1 cipollotto o porro, tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 pezzetto di zenzero fresco, grattugiato (circa 1 cm)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Sale e pepe q.b.
• Olio necessario per la cottura

Opzionali per un tocco italiano:

• Ricotta fresca o formaggio spalmabile vegetale per dare cremosità
• Erbe aromatiche come basilico o prezzemolo, tritati finemente

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta mischiando la farina con l’acqua bollente. Impasta fino a ottenere un composto liscio e elastico. Lascialo riposare coperto da un panno umido per almeno 30 minuti.
2. Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Mescola in una ciotola il cavolo, i funghi, la carota, il cipollotto, l’aglio e lo zenzero. Aggiungi la salsa di soia, l’olio di sesamo, il sale e il pepe e, se desideri, la ricotta o le erbe aromatiche. Mescola tutto bene.
3. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane dei dischi con un coppapasta o un bicchiere (diametro consigliato: circa 8 cm).
4. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta, poi bagna il bordo di metà disco con un po’ d’acqua e piega la pasta a mezzaluna, sigillando i bordi e dando la tipica pieghettatura.
5. Riscalda un po’ d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci le Gyoza per circa 3 minuti fino a che non diventano dorate e croccanti sul fondo.
6. Aggiungi circa 50 ml d’acqua nella padella e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per altri 3-5 minuti o finché tutta l’acqua sarà evaporata.
7. Sforna le Gyoza e servi con salsa di soia o un’emulsione di olio evo e aceto balsamico per un tocco italiano.

Curiosità

Nonostante le Gyoza siano divenute popolari in Giappone, la loro origine si traccia alla cucina cinese, e sono conosciute là come “jiaozi”. Nel tempo, hanno subito variazioni regionali ed ora sono considerate una parte integrante sia della cucina giapponese che di quella cinese.