Gyoza

Le gyoza sono dei ravioli giapponesi che possono essere ripieni in diversi modi, ma uno dei più comuni è il ripieno di carne e verdure. Ecco una versione delle gyoza con un piccolo tocco italiano, utilizzando anche qualche ingrediente tipico della nostra cucina.

Ingredienti per circa 20-25 gyoza:

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di acqua calda
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di carne di maiale macinata
• 150 g di cavolo cinese (o verza), tritato finemente
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (tocchetto italiano)
• 2 cipollotti freschi, tritati finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 1 pezzetto di zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino bianco secco (aggiunta italiana)
• Sale e pepe q.b.

Opzionali per il tocco italiano:

• Un pizzico di peperoncino tritato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato o parmigiano (per esaltare il sapore)

Preparazione

1. Per preparare la pasta, mescola la farina con il sale e aggiungi gradualmente l’acqua calda, impastando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti.
2. Nel frattempo, prepara il ripieno unendo la carne di maiale con il cavolo cinese, i cipollotti, l’aglio, lo zenzero, l’olio extravergine d’oliva, la salsa di soia e il vino bianco. Aggiungi sale, pepe, il peperoncino e il formaggio grattugiato se desideri un tocco italiano in più. Mescola bene il tutto.
3. Dividi l’impasto in piccole porzioni, formando delle palline. Stendi ogni pallina con un mattarello per ottenere dei dischi sottili.
4. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, chiudi a mezzaluna pizzicando i bordi per sigillare bene.
5. Cuoci le gyoza in una padella antiaderente con un filo di olio: disponile nella padella e aggiungi acqua fino a coprire circa un terzo delle gyoza. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, finché tutta l’acqua sarà evaporata e otterrai una base croccante.
6. Servi calde con una salsa di soia diluita con poco olio di sesamo e, se ti piace, un po’ di aceto di riso.

Curiosità

In Giappone, le gyoza sono un piatto popolare che viene spesso consumato in izakaya (tipici locali giapponesi) e sono state importate dalla Cina dopo la seconda guerra mondiale, adattando la ricetta cinese delle jiaozi alla cucina giapponese. La loro popolarità è esplosa a tal punto che molte varianti regionali sono nate, alcune delle quali includono ingredienti meno tradizionali, proprio come abbiamo fatto qui con alcuni tocchi italiani.