Gubana

La Gubana è un dolce tradizionale del Friuli, una regione del nord-est dell’Italia. È un dolce lievitato farcito con frutta secca, uvetta e spezie, avvolto in modo da formare una forma a chiocciola. Ecco la ricetta per preparare una Gubana casalinga.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina di grano
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 2 uova intere
• 150-200 ml di latte tiepido
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno:

• 150 g di noci tritate
• 100 g di mandorle tostate e tritate
• 100 g di uvetta
• 50 g di zucchero
• 50 g di pangrattato
• 50 ml di grappa o rum
• 1 mela grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a formare delle bollicine.
2. Nella ciotola di una planetaria o su una spianatoia, mettere la farina, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Mescolare e fare un incavo al centro.
3. Nel centro della farina, versare il lievito sciolto, le uova e il burro morbido a pezzetti.
4. Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo latte se necessario.
5. Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
6. Nel frattempo, prepara il ripieno mischiando insieme tutti gli ingredienti: noci, mandorle, uvetta precedentemente ammollata e strizzata, zucchero, pangrattato, grappa o rum, mela grattugiata, cannella, scorza di limone e un pizzico di sale.
7. Quando l’impasto è lievitato, stendilo su una superficie infarinata, formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore.
8. Spalmare il ripieno sulla pasta lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
9. Arrotolare l’impasto su se stesso formando un rotolo, poi curvarlo a spirale.
10. Trasferire la Gubana su una teglia foderata di carta da forno e lasciare lievitare ancora per un’ora.
11. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti fino a doratura.
12. Lasciare raffreddare prima di servire.

Curiosità

la parola “Gubana” deriva dall’idioma sloveno “guba”, che significa piega, riferendosi alla forma caratteristica di questo dolce. Si racconta che in passato fosse preparata in occasioni speciali o festività, e in alcune varianti può anche essere arricchita con cioccolato o altri ingredienti locali.