Guazzetto di pescatrice e crema di patate

Il guazzetto di pescatrice con crema di patate è un piatto elegante e gustoso, ideale per un pranzo o una cena raffinati. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• 600 g di coda di pescatrice
• 500 g di patate
• 1 cipolla bianca
• 300 ml di brodo di pesce
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche pomodorino (per dare colore al guazzetto)

Preparazione

1. Inizia pulendo la coda di pescatrice, togliendo la pelle e le lische se presenti. Taglia il pesce a pezzi di circa 5 cm.
2. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di piccole dimensioni.
3. Sbuccia e affetta finemente la cipolla. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio intero fino a che non diventano trasparenti.
4. Aggiungi i cubetti di patate al soffritto e lascia insaporire per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
6. Aggiungi il brodo di pesce caldo e lascia cuocere a fuoco medio-basso finché le patate non saranno tenere.
7. A patate cotte, rimuovi lo spicchio d’aglio e frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe.
8. In una padella a parte, rosola i pezzi di pescatrice in poco olio, aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà e cuoci per un minuto.
9. Versa lo stesso brodo di pesce nella padella e cuoci coperto per circa 5-7 minuti o fino a quando il pesce sarà cotto ma ancora succulento.
10. Servi la crema di patate in un piatto fondo, adagia i pezzi di pescatrice sopra la crema, aggiungi il liquido di cottura del pesce e completa con un po’ di prezzemolo tritato fresco.

Curiosità

Il guazzetto è un termine che deriva dal napoletano ‘guazzetto’ ed è usato per indicare un sugo leggero e aromatico spesso usato per cucinare pesce e frutti di mare. La pescatrice, nota anche come pesce rospo, è apprezzata per la sua carne bianca e soda e il gusto delicato, perfetta per essere abbinata alla cremosità delle patate in questo piatto.

A rendere tutto più italiano possiamo aggiungere un tocco di erbe aromatiche nel guazzetto, come basilico o timo, in base ai propri gusti. Questo piatto si abbina molto bene ad un bianco leggero e fresco, come un Vermentino o un Friulano. Buon appetito!