Guance di maiale con polenta

Le guance di maiale sono un taglio ricco e saporito, e abbinarle alla polenta crea un piatto confortevole e caldo, tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare del nord Italia. Ecco come preparare le guance di maiale con polenta:

Ingredienti

Per le guance di maiale:

• 4 guance di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di vino rosso robusto
• 500 ml di brodo di carne
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la polenta:

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla marinatura delle guance di maiale. Pulisci le guance eliminando eventuali residui e mettile in una ciotola. Aggiungi il vino rosso, una cipolla tritata grossolanamente, la carota e il sedano anch’essi tritati, le foglie di alloro e l’aglio schiacciato. Lascia marinare le guance nel frigorifero per almeno 12 ore.

2. Trascorso il tempo di marinatura, estrai le guance e tamponale con carta assorbente. Filtra la marinata conservando le verdure e il liquido separatamente.

3. In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e rosola le guance di maiale su tutti i lati finché non diventano dorate. Poi, togli le guance dalla pentola e mettete da parte.

4. Nella stessa pentola, aggiungi le verdure della marinata e lasciale soffriggere finché non diventano morbide.

5. Rimetti le guance nella pentola con le verdure, aggiungi il liquido della marinata e il brodo di carne fino a coprire le guance. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, fino a quando la carne non sarà tenera.

6. Mentre le guance cuociono, prepara la polenta. Porta a ebollizione l’acqua in una pentola capace e salala. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere la polenta a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 40-50 minuti finché non raggiunge la consistenza desiderata.

7. Una volta che le guance sono cotte, rimuovile dal liquido di cottura e filtralo per ottenere una salsa omogenea. Se necessario, riduci la salsa a fuoco medio-alto per concentrarne i sapori.

8. Servi le guance di maiale ben calde su un letto di polenta morbida, nappate con la loro salsa di cottura.

Curiosità

Il piatto di guance di maiale con polenta è considerato un comfort food nelle regioni del nord Italia come il Veneto e la Lombardia, e viene spesso servito in occasioni di convivialità durante la stagione autunnale e invernale. La lunga cottura delle guance le rende straordinariamente tenere e saporite.