Grostl alla tirolese

Il Gröstl alla tirolese è un piatto sostanzioso e confortante tipico della cucina austriaca, ma molto apprezzato anche in Alto Adige, regione italiana confinante. È un piatto unico nato come modo per utilizzare gli avanzi di carne e patate. Tradizionalmente viene completato con un uovo all’occhio di bue sopra. Ecco come preparare una versione classica del Tiroler Gröstl.

Ingredienti

• 400 g di patate già lessate
• 300 g di manzo o maiale bollito oppure arrosto avanzato dal giorno prima
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di strutto o olio di semi
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino di paprika (opzionale)
• 4 uova (opzionale)
• Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

1. Iniziare affettando le patate lessate a fette non troppo sottili o a cubetti.
2. Tagliare la carne cotta a strisce o a pezzetti di circa la stessa misura delle patate.
3. Affettare sottilmente la cipolla e metterla a soffriggere in una padella larga con lo strutto o l’olio fino a quando non diventa traslucida.
4. Aggiungere le patate e lasciarle rosolare bene, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano croccanti e dorate ai bordi.
5. Aggiungere la carne, mescolare con le patate e la cipolla e continuare a cuocere per altri 5 minuti. Se si desidera, si può aggiungere un cucchiaino di paprika per un sapore più speziato.
6. Condire con sale e pepe a piacere.
7. Nel frattempo, cuocere gli uova all’occhio di bue in una padella a parte.
8. Servire il Gröstl caldo, guarnendo ogni porzione con un uovo all’occhio di bue sopra e spolverando con prezzemolo tritato fresco.

Curiosità

il nome “Gröstl” si riferisce alla parola “rostirsi”, associabile al “rosolare” italiano. Originariamente, era un modo per non sprecare cibo utilizzando gli avanzi di carne. Di fatto, molti piatti della cucina popolare di diverse culture hanno la stessa filosofia anti-spreco alla loro base.

Buon appetito! E ricorda, se desideri un tocco ancora più italiano, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo su questo piatto prima di servirlo potrebbe dare un piacevole contrasto di sapori.