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Grissini tricolore

17/11/2023

I grissini tricolore sono una variante colorata e gustosa dei classici grissini piemontesi. Per dare i colori della bandiera italiana, possiamo usare spinaci per il verde, pomodori secchi o concentrato di pomodoro per il rosso, e impasto classico per il bianco.

Ingredienti

Impasto base:

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di semola di grano duro
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 7 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito secco

Per il verde (spinaci):

  • 100 g di spinaci freschi o surgelati (cotti e strizzati)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (aggiuntivo)

Per il rosso (pomodori secchi o concentrato di pomodoro):

  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 100 g di pomodori secchi tritati finemente
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (aggiuntivo)

Preparazione

  1. Iniziamo preparando l’impasto base: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Mettete la farina e la semola in una ciotola capiente, formando una fontana. Versate al centro l’acqua con il lievito, il sale e un cucchiaio d’olio.

  2. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare coperto per circa 30 minuti.

  3. Dividete l’impasto in tre parti uguali.

  4. Aggiungete agli spinaci tritati finemente un cucchiaio d’olio e impastateli con una delle tre parti di impasto fino ad avere una colorazione verde uniforme.

  5. Alla seconda parte fate lo stesso con il concentrato di pomodoro o i pomodori secchi tritati, per ottenere la tonalità rossa.

  6. Lasciate l’impasto bianco così com’è.

  7. Lasciate riposare ciascuno degli impasti separatamente per altri 30 minuti.

  8. Pre-riscaldate il forno a 180 °C.

  9. Stendete ciascun impasto in lunghi filoncini dello spessore di circa un centimetro e mezzo e della lunghezza preferita.

  10. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, spaziandoli leggermente perché non si attacchino tra loro durante la cottura.

  11. Infornate i grissini per circa 15-20 minuti o fino a quando non risultano dorati e croccanti, controllando di tanto in tanto il forno dato che la cottura potrebbe variare a seconda dello spessore dei grissini e del tipo di forno.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e saranno pronti per essere gustati.

Curiosità

I grissini sono nati nel Piemonte del XVII secolo, pare che fossero stati ideati per il giovane Duca Vittorio Amedeo II, che aveva difficoltà a digerire il pane ordinario. Con il tempo, sono diventati un classico dell’aperitivo, amati in tutta Italia e non solo. La versione tricolore è un omaggio alla bandiera italiana e aggiunge un tocco di creatività e sapore al servizio da aperitivo.

Grissini tricolore