Grissini con lievito madre

I grissini fatti in casa con lievito madre possono portare un tocco di artigianalità e tradizione al tuo tavolo. A seguire, una ricetta base per fare i grissini con lievito madre.

Ingredienti

• 200 g di lievito madre rinfrescato
• 300 g di farina 00 o farina di tipo 1
• 50 g di acqua
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale
• Semola di grano duro o farina per la lavorazione

Preparazione

1. Inizia rinfrescando il lievito madre alcune ore prima di iniziare la preparazione dei grissini, per assicurarti che sia attivo e pronto per l’utilizzo.
2. In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito madre e aggiungi gradatamente acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi l’olio e il sale e continua a lavorare l’impasto fino a che non sarà liscio ed elastico.
4. Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
5. Una volta lievitato, ribalta l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato o cosparso di semola.
6. Dividi l’impasto in piccole porzioni, che poi andrai ad allungare con le mani fino a formare dei bastoncini lunghi e sottili, della grandezza che preferisci.
7. Disponi i grissini su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo una distanza tra di loro per evitare che si attacchino in cottura.
8. Lascia riposare i grissini per altri 30 minuti a temperatura ambiente.
9. Preriscalda il forno a 180 °C e, quando è caldo, cuoci i grissini per circa 15-20 minuti, o fin quando non saranno dorati e croccanti.
10. Sforna i grissini e lasciali raffreddare su una griglia prima di servire.

Curiosità

I grissini sono nati nel Piemonte del XVII secolo e pare che siano stati creati per il giovane duca Vittorio Amedeo II di Savoia che aveva difficoltà digestive. Il loro nome deriva da “ghersa”, il pane tipico torinese dell’epoca, e con il passare del tempo sono diventati un’autentica specialità della regione, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.