Gravlax di ricciola

Posso fornirti una versione italiana della ricetta delle Gravlax, usando la ricciola, un pesce pregiato e molto saporito. Questo è un piatto di origine scandinava che abitualmente si prepara con il salmone, ma la ricciola si presta benissimo per una versione mediterranea di questo piatto.

Ingredienti

• 600 g di filetto di ricciola senza pelle
• 70 g di zucchero
• 100 g di sale grosso
• 2 cucchiai di pepe nero in grani schiacciato
• 1 mazzetto di aneto fresco tritato
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Preparazione

1. Pulisci il filetto di ricciola, assicurandoti che non ci siano lische.
2. In una ciotola, mescola insieme lo zucchero, il sale grosso e il pepe nero schiacciato.
3. Stendi un foglio di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro e spargi una parte del mix di sale, zucchero e pepe al centro.
4. Posiziona il filetto di ricciola sopra al mix e coprilo con il rimanente mix. Aggiungi l’aneto tritato e la scorza grattugiata di limone sopra il filetto.
5. Avvolgi il filetto con cura nella pellicola, cercando di sigillarlo il più possibile.
6. Riponi il filetto avvolto in una teglia e metti sopra di esso un peso (possono andar bene alcune scatole di conserve).
7. Lascia il filetto sotto peso in frigorifero per 48 ore, girandolo ogni 12 ore circa.
8. Dopo 48 ore, rimuovi la pellicola e sciacqua il filetto sotto acqua fredda per rimuovere il mix di sale e spezie.
9. Asciuga il filetto con della carta da cucina e, se vuoi, puoi spolverare con un po’ di aneto fresco tritato prima di servire.
10. Affetta sottilmente la ricciola gravlax e servi.

La ricciola gravlax può essere servita su crostini di pane o blinis, accompagnata da una salsa di senape e aneto, o semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone.

Curiosità

“Gravlax” significa letteralmente “salmone sepolto”, che riferisce al metodo tradizionale di conservazione del pesce, interrandolo sotto terra, coperto di sale, zucchero e spezie per farlo fermentare leggermente. Ovviamente, nella ricetta moderna, il processo di fermentazione è stato sostituito dalla semplice marinatura in frigo.

Adesso che hai una base, sentiti libero di esperimentare con altre erbe o spezie secondo i tuoi gusti personali!