Granita alla mandorla

Ecco la ricetta per preparare una deliziosa granita alla mandorla.

Ingredienti

• 1 litro di acqua
• 300 g di zucchero
• 200 g di mandorle pelate
• Qualche goccia di essenza di mandorle amare (facoltativo)
• Pizzico di sale

Preparazione

1. Versare l’acqua in una casseruola e aggiungervi lo zucchero. Portare ad ebollizione e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare lo sciroppo ottenuto.
2. Nel frattempo, sbollentare le mandorle in acqua per qualche minuto. Questo renderà più facile pelarle se non si sono già acquistate pelate.
3. Tritare finemente le mandorle in un frullatore o nel mixer, aggiungere un po’ dello sciroppo freddo per facilitarne la lavorazione fino ad ottenere una pasta liscia.
4. Mescolare la pasta di mandorle con il resto dello sciroppo freddo, aggiungendo un pizzico di sale e eventualmente alcune gocce di essenza di mandorle amare, per intensificare il sapore.
5. Filtrare il composto ottenuto attraverso un colino a maglie fini per rimuovere i pezzetti più grandi di mandorle e ottenere una consistenza più fine.
6. Versare il liquido in un contenitore largo e basso e mettere in freezer.
7. Ogni 30-60 minuti, rompere i cristalli di ghiaccio che si formano con una forchetta fino a ottenere una consistenza granulosa tipica della granita.
8. Continuare il processo di congelamento e mescolamento periodico fino a quando la granita non sarà pronta (ciò potrebbe richiedere varie ore).

Curiosità

La granita alla mandorla è una delizia tipica siciliana, soprattutto nella zona di Messina, dove la tradizione vuole che sia servita con una brioche calda per colazione durante i mesi più caldi. La mandorla si sposa perfettamente con il clima e il terroir siciliano, e la granita ne esalta il sapore dolce e leggermente amarognolo, offrendo un rifugio fresco nelle calde giornate estive.