Graffe

Le graffe, conosciute anche come ciambelle o bomboloni napoletani, sono un dolce lievitato fritto molto amato, specialmente durante il periodo di Carnevale. Ecco la ricetta tradizionale per preparare le graffe.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 2 uova
• 200 ml di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Olio per friggere (quantità abbondante)
• Zucchero semolato per decorare

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per qualche minuto.
2. Mescolare la farina con lo zucchero rimanente, il sale e la scorza di limone grattugiata in una ciotola grande.
3. Aggiungere al centro della farina le uova e iniziare ad amalgamare.
4. Incorporare il lievito sciolto nel latte e continuare a lavorare l’impasto.
5. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare l’impasto fino a quando non diventa elastico e liscio.
6. Formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprirla con un telo umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
7. Dopo la lievitazione, stendere l’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
8. Con un tagliapasta circolare (o un bicchiere) ritagliare dei dischi e con un tagliapasta più piccolo fare un buco al centro di ogni disco per formare la graffa.
9. Lasciare lievitare nuovamente le graffe su un vassoio coperte da un telo per circa 30 minuti.
10. Friggere le graffe in olio caldo (175 °C) fino a quando diventano dorate da entrambi i lati.
11. Scolare le graffe fritte su della carta assorbente e passarle nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.

Curiosità

Le graffe hanno origine nella cucina napoletana e sono considerate una vera e propria delizia. Tradizionalmente preparate durante il Carnevale, si sono diffuse in tutta Italia diventando un dolce amato in ogni momento dell’anno. La loro superficie dorata e zuccherata le rende irresistibili, e spesso vengono accompagnate da un buon caffè napoletano.

Buona preparazione e buon appetito!