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Gobeletti

17/11/2023

I Gobeletti sono una specialità della cucina ligure, dei deliziosi fagottini di pasta frolla ripieni di una farcia a base di ricotta e altri ingredienti che possono variare. Ecco come prepararli:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta ben scolata
  • 50 g di zucchero
  • 1 uovo
  • La scorza grattugiata di un limone
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata)
  • 1 cucchiaio di canditi a cubetti (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia dalla pasta frolla: in una ciotola grande o sulla spianatoia, disponi la farina a fontana e aggiungi al centro il burro, lo zucchero, l’uovo e il pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

  2. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi poi i pinoli, l’uvetta e i canditi se hai deciso di utilizzarli. Mescola bene il tutto.

  3. Prendi la pasta frolla dal frigo e stendila su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei cerchi del diametro desiderato.

  4. Disponi un po’ di ripieno (attenzione a non esagerare per evitare che fuoriesca durante la cottura) al centro di ogni cerchio di pasta, poi chiudi a fagottino pizzicando i bordi per sigillarli bene.

  5. Posiziona i Gobeletti su una placca da forno foderata con carta forno e infornali in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando non saranno dorati.

  6. Sforna e lascia raffreddare i Gobeletti prima di servirli.

Curiosità

I Gobeletti sono perfetti come dolcetto da fine pasto o per accompagnare un tè pomeridiano. Sono un gioiello della pasticceria ligure e prendono il nome dalla loro forma che ricorda i goblets, piccoli bicchierini da liquore. In origine erano preparati durante le festività, soprattutto a Natale, ma oggi vengono gustati tutto l’anno.