Gnocchi speck e toma

Ecco la ricetta per degli deliziosi gnocchi con speck e toma. Un piatto ricco che unisce la pasta di patate, il sapore affumicato dello speck e la cremosità del formaggio toma.

Ingredienti

• 1 kg di patate farinose
• 300 g di farina 00 (quantità approssimativa, potrebbe variare in base all’assorbimento)
• 1 uovo (opzionale)
• Sale
• 200 g di speck a fette sottili
• 250 g di toma (o un altro formaggio simile come fontina o taleggio)
• Burro qb
• Salvia fresca
• Pepe nero macinato
• Noce moscata (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con la preparazione degli gnocchi. Lava le patate e cuocile in acqua bollente fino a quando non saranno morbide. Scolale, pelale mentre sono ancora calde e passale con uno schiacciapatate per ottenere un composto fine.
2. Aggiungi un pizzico di sale, la noce moscata grattugiata (se piace), e mescola. Se decidi di usare l’uovo, integrarlo ora. Aggiungi la farina poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso.
3. Su una superficie infarinata, prendi dei pezzi dell’impasto e rotola con le mani per formare dei cilindri, poi tagliali per ottenere gli gnocchi. Se desideri, puoi rigarli con una forchetta o su una rigagnocchi.
4. In una padella larga, fai sciogliere del burro e aggiungi le foglie di salvia lasciandole insaporire per qualche minuto.
5. In una pentola con acqua salata, cuoci gli gnocchi a pochi alla volta; saranno pronti quando saliranno in superficie.
6. Intanto taglia lo speck a striscioline e la toma in piccoli dadini.
7. Scola gli gnocchi con una schiumarola, trasferiscili nella padella con burro e salvia e aggiungi lo speck.
8. Saltali qualche minuto a fuoco vivo, fino a quando non saranno ben dorati.
9. Aggiungi la toma tagliata a dadini, fai sciogliere leggermente il formaggio e manteca il tutto.
10. Servi immediatamente, finendo il piatto con una macinata di pepe nero.

Curiosità

Lo speck è un affettato tipicamente tirolese che ha trovato una seconda casa in Italia, soprattutto nell’Alto Adige. Il processo di affumicatura e l’aggiunta di spezie gli conferiscono un sapore unico che si sposa benissimo con la dolcezza della patata e la cremosità dei formaggi.

Buon appetito!