Gnocchi rossi al pesto di maggiorana e pancetta

17/11/2023

Gli gnocchi rossi al pesto di maggiorana e pancetta sono un piatto creativo e gustoso che combina la dolcezza della patata con il sapore aromatico della maggiorana e il gusto affumicato della pancetta. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

500 g di patate rosse
1 uovo
150-200 g di farina 00, più quella per la spianatoia
Sale q.b.
100 g di pancetta affumicata a cubetti
Per il pesto di maggiorana:
Un mazzo di maggiorana fresca
30 g di pinoli
50 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
Aglio (1 spicchio, facoltativo)
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Inizia lessando le patate rosse con la buccia in acqua leggermente salata finché non saranno tenere. Scolale, pelale e passale ancora calde nello schiacciapatate per ottenere una purea fine.
Trasferisci la purea di patate in una ciotola e lasciala intiepidire. Aggiungi l’uovo, un pizzico di sale e impasta mentre aggiungi la farina gradualmente, fino a che l’impasto non diventa compatto ma ancora morbido. La quantità di farina necessaria potrebbe variare in base all’umidità delle patate.
Disponi l’impasto su una superficie infarinata e dividilo in pezzi. Rotola ogni pezzo in cilindri del diametro di circa 2 cm e tagliali in piccoli gnocchi di 2-3 cm di lunghezza. Se lo desideri, puoi rigarli con una forchetta o uno specifico attrezzo per gnocchi.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi fino a quando affiorano in superficie; ciò significa che sono cotti. Scolali con una schiumarola.
Nel mentre, prepara il pesto di maggiorana: lava le foglie di maggiorana e asciugale delicatamente. In un mixer, trita i pinoli, il Parmigiano-Reggiano, l’aglio (se lo usi), le foglie di maggiorana, sale, pepe e olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
In una padella, rosola la pancetta affumicata a cubetti fino a che diventa croccante. Aggiungi gli gnocchi scolati nella padella con la pancetta e saltali brevemente per amalgamarli al gusto affumicato.
Spegne il fuoco e incorpora il pesto di maggiorana agli gnocchi e pancetta, mescolando delicatamente per condire uniformemente.
Servi caldo con una spolverata di Parmigiano-Reggiano extra, se desiderato.

Curiosità

Questo piatto è una variazione colorata e aromatica degli gnocchi tradizionali. La maggiorana è una pianta aromatica che si abbina bene con piatti di patate e la pancetta affumicata fornisce un piacevole contrasto di sapori. Ricorda che, se prepari il pesto con il mortaio, i sapori saranno ancora più intensi e il pesto avrà una texture più rustica.