Gnocchi radicchio e zafferano

Gli gnocchi radicchio e zafferano sono un piatto che unisce la dolcezza degli gnocchi di patate con l’amarognolo del radicchio e l’aroma delicato dello zafferano. È un piatto perfetto per un pranzo autunnale o invernale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di gnocchi di patate
• 200 g di radicchio trevigiano
• 1 bustina di zafferano
• 1 scalogno
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia pulendo il radicchio e tagliandolo a strisce sottili. Metti da parte.
2. Affetta finemente lo scalogno e soffriggilo in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, aggiungi il radicchio tagliato.
3. Cuoci a fiamma media per circa 5 minuti, finché il radicchio non si ammorbidisce. Salare e pepare a piacere.
4. Sciogli lo zafferano in un piccolo bicchiere con acqua calda, poi versalo nella padella con il radicchio. Mescola bene per distribuire lo zafferano in modo uniforme.
5. Aggiungi la panna da cucina, abbassa la fiamma e lascia cuocere il tutto per altri 5 minuti, fino a quando la salsa non inizia a restringersi.
6. Nel mentre, cuoci gli gnocchi in una pentola con acqua salata. Quando gli gnocchi galleggiano in superficie, scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il radicchio e lo zafferano.
7. Alza la fiamma sotto la padella degli gnocchi, aggiungi una noce di burro e il parmigiano grattugiato, e saltali per un minuto o due, giusto il tempo di farli insaporire e di amalgamarli con la salsa.
8. Servi ben caldi con una spolverata ulteriore di parmigiano, se desiderato.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia molto apprezzata in cucina per il suo aroma particolare e il suo colore vivace. Viene estratto dai pistilli del fiore di Crocus sativus e per secoli è stato uno degli ingredienti più preziosi e costosi, soprannominato “oro rosso” per il suo alto valore.

Questa ricetta rappresenta un’ottima fusione di sapori italiani, con il radicchio trevigiano che si sposa bene con la dolcezza degli gnocchi e l’ esotismo dello zafferano. Il piatto è relativamente semplice, ma ricco di gusto e di impatto visivo grazie alla colorazione vivace che lo zafferano conferisce alla pietanza.