Gnocchi integrali

Gli gnocchi integrali sono una variante più rustica e nutriente rispetto alla versione classica degli gnocchi di patate. Ecco come puoi prepararli:

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 250-300 g di farina integrale (la quantità può variare in base all’umidità delle patate)
• 1 uovo (opzionale)
• Sale q.b.

Preparazione

1. Comincia lessando le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno facilmente forabili con una forchetta. La scelta di cuocere le patate con la buccia aiuta a evitare che assorbano troppa acqua, il che renderebbe l’impasto troppo umido.

2. Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire. Quindi pelale e passale attraverso uno schiacciapatate direttamente su una spianatoia pulita.

3. Aggiungi un pizzico di sale alle patate schiacciate e, se scegli di utilizzarlo, aggiungi l’uovo per legare meglio l’impasto.

4. Inizia ad aggiungere gradualmente la farina integrale, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso. Attenzione a non lavorare eccessivamente l’impasto o gli gnocchi potrebbero diventare duri.

5. Preleva porzioni di impasto e forma dei cilindri lunghi e sottili, poi tagliali a pezzetti di circa 2 centimetri. Se lo desideri, puoi dare agli gnocchi la classica forma rigata utilizzando una forchetta o uno gnocchiere.

6. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e aspetta che risalgano in superficie, segno che sono pronti (ci vorranno circa 1-2 minuti).

7. Scolali con una schiumarola e condiscili a piacere con il sugo che preferisci.

Gli gnocchi integrali sono ideali con salse a base di verdure o sughi leggeri, proprio per esaltare il loro sapore di cereali integrali. Un sugo semplice di pomodoro fresco o una crema leggera di zucca o spinaci può essere un ottimo accompagnamento.

Curiosità

Gli gnocchi sono un piatto molto antico, che nelle sue forme più primitive potrebbe risalire all’epoca dei Romani. In passato, erano fatti con un impasto di farina e acqua. L’introduzione delle patate nel Vecchio Continente ha rivoluzionato la ricetta, dando vita agli gnocchi di patate che conosciamo oggi.