Gnocchi di zucca con salsa di taleggio

Gli gnocchi di zucca con salsa di taleggio sono un primo piatto ricco e gustoso, una variante autunnale dei tradizionali gnocchi di patate. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 1 kg di zucca
• 300-400 g di farina 00
• 1 uovo
• Sale
• Noce moscata
• 200 g di taleggio
• 100 ml di panna da cucina
• parmigiano grattugiato
• Salvia fresca
• Burro
• Pepe

Preparazione

1. Taglia la zucca a pezzi, eliminando i semi e le parti fibrose. Cucinala in forno a 180 °C fino a quando non diventa morbida. Questo dovrebbe richiedere circa 30-40 minuti. Dopodiché, lasciala raffreddare.
2. Una volta raffreddata, passa la zucca con un passaverdure o frullala fino ad ottenere una purea.
3. In una ciotola capiente, unisci la purea di zucca con l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattugiata. Inizia ad aggiungere la farina poco a poco, lavorando l’impasto fino a che non diventa omogeneo e abbastanza solido per poter essere lavorato con le mani, ma ancora morbido.
4. Infarina un piano di lavoro e prendi piccole porzioni dell’impasto di zucca per arrotolarle in filoncini. Taglia i filoncini in piccoli pezzi per formare gli gnocchi.
5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi finché non salgono in superficie, indicando che sono pronti.
6. Mentre gli gnocchi cuociono, prepara la salsa di taleggio. Taglia il taleggio a cubetti e falli sciogliere a fuoco basso con la panna, aggiungendo una manciata di parmigiano grattugiato per rendere la salsa più densa. Aggiusta di sale e pepe a piacimento.
7. In un’altra padella, fai sciogliere una noce di burro e aggiungi alcune foglie di salvia. Lascia che il burro prenda sapore per un paio di minuti.
8. Scola gli gnocchi e aggiungili nella padella con il burro e la salvia, saltandoli leggermente per farli insaporire.
9. Disponi gli gnocchi nei piatti e nappali con la salsa di taleggio. Servi ben caldo con una grattugiata di pepe e, se lo desideri, un ulteriore tocco di parmigiano.

Curiosità

Il taleggio è un formaggio lombardo dalla pasta molle e dal gusto particolarmente delicato. Si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca, creando un contrasto gustoso molto apprezzato nella cucina italiana autunnale. La salvia aggiunge un aroma pungente che bilancia l’intero piatto. Gli gnocchi di zucca, inoltre, si prestano bene a delle varianti, come l’aggiunta di amaretti sbriciolati sulla salsa per una nota croccante e dolce in più.