Home

Gnocchi di zucca con parmigiano, cavolo rosso e speck

17/11/2023

Gli gnocchi di zucca sono un piatto delizioso e confortante, perfetto per la stagione autunnale o invernale. Ecco come prepararli con una tocco italiano inconfondibile grazie al parmigiano, cavolo rosso e lo speck.

Ingredienti

  • 600 g di zucca già pulita
  • 200-250 g di farina, più quella per la spolverata
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • Cavolo rosso, circa 200 g
  • Speck a fette, 100 g
  • Burro q.b.
  • Salvia q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Inizia tagliando la zucca a pezzi e cuocila in forno a 180 °C fino a quando non sarà morbida, questo potrebbe richiedere circa 30-40 minuti, a seconda della zucca. Una volta cotta, frullala o schiacciala fino ad ottenere una purea.

  2. Versa la purea di zucca in una ciotola, aggiungi l’uovo, una grattata di noce moscata e sale. Inizia ad aggiungere la farina gradatamente mentre mescoli, fino a quando non otterrai un impasto compatto e non troppo appiccicoso. La quantità di farina necessaria può variare in base all’umidità della zucca.

  3. Infarina il piano di lavoro, prendi un pezzo di impasto alla volta e forma dei lunghi “salsicciotti”. Tagliali a pezzetti di circa 2 cm per formare gli gnocchi. Se lo desideri, puoi passare ogni gnoccho sulla forchetta o sul rigagnocchi per ottenere la classica forma rigata che trattiene meglio il condimento.

  4. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente e scolali con una schiumarola non appena salgono a galla.

  5. Nel frattempo, taglia il cavolo rosso a striscioline fini e fallo saltare in padella con un filo d’olio fino a quando non sarà appassito ma ancora croccante. Aggiungi sale e pepe a piacere.

  6. In un’altra padella, fai fondere del burro e aggiungi le foglie di salvia finché non diventano croccanti. Aggiungi gli gnocchi già cotti in questa padella per farli insaporire nel burro aromatizzato.

  7. Servi gli gnocchi di zucca caldi con il cavolo rosso saltato, scaglie di parmigiano e speck tagliato a striscioline o a dadini che potrai fare dorare leggermente in padella prima di aggiungerli al piatto se preferisci una consistenza più croccante.

Il contrasto tra la dolcezza della zucca e il sapore deciso dello speck, uniti alla sapidità del parmigiano e al colore vivace del cavolo rosso, creano un piatto bello da vedere e delizioso al palato. Buon appetito!

Curiosità

Gli gnocchi di zucca sono una variazione autunnale degli gnocchi classici e rappresentano una delle tante facce della cucina italiana, che utilizza gli ingredienti stagionali per creare piatti che variano nella penisola secondo il raccolto e le tradizioni locali.