Gnocchi di melanzane con pomodorini e basilico

17/11/2023

Gli gnocchi di melanzane sono un piatto saporito e che ti permette di apprezzare la cucina vegetariana con un tocco tutto italiano. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

2 melanzane di media grandezza
250 g di farina di grano tenero (più un po’ per lavorare l’impasto)
1 uovo
Sale, q.b.
Pepe nero macinato fresco, q.b.
150 g di pomodorini ciliegia
Foglie di basilico fresche
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Comincia lavando le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando non saranno morbide. Togli l’aglio e lascia raffreddare le melanzane.
Frulla le melanzane cotte nel mixer fino ad ottenere una purea. Successivamente, trasferisci la purea in una ciotola e aggiungi un uovo, sale, pepe, e mescola.
Aggiungi poco alla volta la farina, mescolando fino a quando non otterrai un impasto morbido e non appiccicoso. Se necessario, aggiungi altra farina.
Infarina una superficie pulita e inizia a formare dei filoncini di impasto, che taglierai poi in pezzi di circa 2 cm per formare gli gnocchi.
Fai cuocere gli gnocchi in una pentola con acqua salata bollente: saranno pronti quando saliranno a galla.
Nel frattempo, in una padella, cuoci i pomodorini con un filo d’olio, sale e foglie di basilico strappate a mano fino a che non si saranno leggermente ammorbiditi.
Scola gli gnocchi e trasferiscili nella padella con i pomodorini, saltandoli per qualche minuto per farli insaporire.
Servi caldi, decorando con altre foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano, se gradito.

Curiosità

Gli gnocchi di melanzane sono una variante degli gnocchi tradizionali e rappresentano un modo eccellente per gustare le melanzane, un ortaggio molto presente nella cucina mediterranea. Il sapore delicato dell’ortaggio si sposa perfettamente con la freschezza dei pomodorini e del basilico, regalando un piatto dai sapori semplici ma distinti.