Gnocchi della Val Varaita

Gli gnocchi della Val Varaita sono un piatto tipico piemontese, e la ricetta tradizionale richiede ingredienti semplici ma di buona qualità per ottenere il miglior risultato possibile. Ecco come si preparano:

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 300 g di farina 00
• 1 uovo
• Sale
• 200 g di formaggio Castelmagno DOP (o un altro formaggio erborinato se non disponibile)

Preparazione

1. Inizia mettendo a bollire le patate senza sbucciarle in acqua leggermente salata. Quando sono cotte, scolale e lasciale intiepidire giusto il tempo che ti permetta di maneggiarle, quindi pelale.
2. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino ad ottenere una purea fine, evitando la formazione di grumi.
3. Trasferisci le patate in una ciotola e aggiungi la farina setacciata, l’uovo e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
4. Sul piano di lavoro infarinato, prendi dei pezzi di impasto e rotolali con le mani formando dei cilindri che taglierai poi in pezzetti per formare gli gnocchi.
5. Schiaccia leggermente ogni gnocco con una forchetta o con il dito per dare la tipica forma rigata che aiuterà a raccogliere il condimento.
6. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e, quando bolle, cuoci gli gnocchi. Quando vengono a galla, aspetta ancora un minuto e poi scolali con una schiumarola.
7. In una padella, sciogli il formaggio Castelmagno con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi fino ad ottenere una salsa cremosa.
8. Versa gli gnocchi nella padella con la salsa di Castelmagno e fai saltare il tutto per qualche minuto per insaporire gli gnocchi.

Servi gli gnocchi della Val Varaita ben caldi, spolverizzando eventualmente con altro Castelmagno grattugiato e un po’ di pepe nero se gradito.

Curiosità

Il formaggio Castelmagno DOP è un formaggio erborinato tipico del Piemonte e trae il suo nome dal comune di Castelmagno. È molto apprezzato per la sua consistenza cremosa e il sapore intenso e leggermente piccante, che lo rende l’ideale per condire piatti robusti come gli gnocchi.