Gnocchi con ragù di scorfano e bottarga

Ecco la ricetta degli gnocchi con ragù di scorfano e bottarga, un piatto ricco di sapori marini con un tocco di raffinatezza.

Ingredienti

• 500 g di gnocchi di patate
• 300 g di scorfano pulito
• 250 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• Bottarga di muggine q.b. (grattugiata per guarnire)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando il ragù di scorfano. In una padella capiente, soffriggi un trito di cipolla e aglio nell’olio extravergine di oliva, fino a quando non diventano trasparenti.

2. Aggiungi i pezzi di scorfano nella padella e lasciali dorare leggermente.

3. Sfuma il pesce con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco alto.

4. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e abbassa la fiamma. Lascia cuocere per circa 20-30 minuti fino a quando il sugo si sarà addensato e il pesce sarà morbido.

5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnocchi. Quando gli gnocchi verranno a galla, dopo pochi minuti, saranno cotti e potrai scolarli.

6. Una volta che il ragù di scorfano è pronto, elimina eventuali lische dal pesce e aggiungi il prezzemolo tritato. Se gradisci, puoi anche aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata per conferire freschezza.

7. Unisci gli gnocchi al ragù di scorfano e mescola delicatamente per farli insaporire.

8. Servi gli gnocchi ben caldi, spolverizzando con la bottarga grattugiata a piacere sulla superficie dei piatti.

Curiosità

La bottarga di muggine è un prodotto tipico della Sardegna e delle coste meridionali italiane, ottenuto dalla salatura e dall’essiccazione delle uova di muggine. Il suo sapore intenso è un magnifico contrasto con la dolcezza del pesce e la semplicità degli gnocchi, creando un equilibrio di sapori veramente particolare.