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Gnocchi con pesto di erbette

17/11/2023

Gli gnocchi con pesto di erbette sono un piatto delizioso e confortante che unisce la morbidezza degli gnocchi alla freschezza del pesto. Ecco come puoi prepararli:

Ingredienti

  • Per gli gnocchi:

    • 1 kg di patate farinose
    • 300 g di farina 00 (può variare in base all’assorbimento)
    • 1 uovo (opzionale)
    • Sale q.b.

  • Per il pesto di erbette:

    • 2 mazzetti di basilico fresco
    • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
    • 1 mazzetto di rucola
    • 2 spicchi d’aglio
    • 50 g di pinoli
    • 100 g di parmigiano grattugiato
    • 100 ml di olio extravergine d’oliva
    • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia con la preparazione degli gnocchi. Lessa le patate con la buccia in una pentola con acqua salata fino a quando non saranno morbide. Scola, lascia intiepidire leggermente e poi pelale.

  2. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate o un passaverdure raccogliendo la purea su un piano di lavoro.

  3. Aggiungi la farina setacciata, un pizzico di sale e l’uovo (quest’ultimo è opzionale e dipende dalla consistenza che desideri ottenere). Lavora l’impasto fino a ottenere una massa omogenea.

  4. Taglia l’impasto in pezzi e forma con ciascuno dei “salsicciotti” del diametro di circa 2 cm. Taglia questi cilindri in tocchetti di circa 2 cm.

  5. Passa ogni gnocchetto sulla forchetta o sulla riga gnocchi per dar loro la caratteristica forma rigata che aiuterà a trattenere il pesto.

  6. Per il pesto, lava e asciuga le erbette. Pela gli spicchi d’aglio. Tosta leggermente i pinoli in una padella fino a quando non saranno dorati.

  7. Nel mixer, trita basilico, prezzemolo e rucola con l’aglio, i pinoli tostati, il parmigiano, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. A filo, aggiungi l’olio d’oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.

  8. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci gli gnocchi fino a quando non vengono a galla (solitamente dopo 1-2 minuti indicano che sono pronti).

  9. Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola con un po’ dell’acqua di cottura per mantenerli umidi.

  10. Mescola gli gnocchi con il pesto di erbette preparato fino a che non saranno ben conditi.

Il piatto ora è pronto per essere servito. Puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato e un giro d’olio a crudo se lo desideri.

Curiosità

Il pesto è una preparazione tipica della cucina ligure, e solitamente viene fatto solo con basilico. Tuttavia, l’aggiunta di altre erbette come prezzemolo e rucola arricchisce il sapore del pesto e gli dona una nota leggermente piccante e fresca. Gli gnocchi invece sono un piatto molto diffuso nel nord Italia; ogni regione ha le sue variazioni. In questa ricetta abbiamo unito la tradizione del nord con il sapore tipico della Liguria.

Gnocchi con pesto di erbette