Gnocchi con crema di asparagi

17/11/2023

Gli gnocchi con crema di asparagi sono un piatto primaverile delizioso, ideale per gustare il sapore delicato degli asparagi in abbinamento con la consistenza morbida degli gnocchi. Ecco come prepararli.

Ingredienti

1 kg di gnocchi di patate (già pronti o fatti in casa)
500 g di asparagi freschi
1 spicchio d’aglio
200 ml di panna da cucina
30 g di burro
parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, pulisci gli asparagi: rimuovi la parte finale legnosa e lava il resto sotto l’acqua corrente. Taglia le punte e tienile da parte, poi taglia i gambi in pezzi.
In una padella, fai rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e aggiungi i gambi degli asparagi. Lasciali cuocere per qualche minuto, poi aggiungi un po’ di acqua e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non saranno morbidi.
Una volta cotti, rimuovi l’aglio e trasferisci gli asparagi in un frullatore o usa un mixer a immersione per creare una crema. Aggiungi la panna e frulla fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Regola di sale e pepe, quindi rimetti la crema ottenuta nella padella.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi. Quando salgono a galla, sono pronti per essere scolati.
In un’altra padella, fai sciogliere il burro e salta le punte d’asparagi per qualche minuto, fino a quando non saranno cotte ma ancora croccanti. Salale leggermente.
Aggiungi gli gnocchi scolati direttamente nella padella con la crema di asparagi, accendi il fuoco e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
Servi gli gnocchi in piatti fondi, guarnendo con le punte d’asparagi saltate e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Gli asparagi sono molto apprezzati in cucina per il loro gusto raffinato e le proprietà diuretiche. Originari dell’Asia minore, erano già conosciuti dagli Egizi e dai Greci. La tradizione culinaria italiana li ha fatti propri in svariati modi, e la crema di asparagi è solo uno dei delicati utilizzi di questo versatile ortaggio.

Buon appetito!