Gnocchi cacio e pepe con carciofi croccanti

Gli gnocchi cacio e pepe con carciofi croccanti sono una variazione ricca del classico piatto romano, con un tocco di modernità dato dal contrasto con i carciofi. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 800 g di gnocchi di patate (puoi anche prepararli in casa se preferisci)
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 500 g di carciofi
• Farina q.b. per infarinare i carciofi
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Sale q.b.
• 1 limone (il succo, per evitare che i carciofi anneriscano)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliali a fettine sottili e mettili in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
2. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
3. Nel frattempo, infarina leggermente le fettine di carciofo e friggile in olio caldo finché non diventano croccanti. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
4. Cuoci gli gnocchi nell’acqua bollente e quando vengono a galla, scolali con una schiumarola.
5. In una padella grande, tosta il pepe macinato fresco per un minuto.
6. Spegni il fuoco e aggiungi gli gnocchi direttamente alla padella con un po’ di acqua di cottura.
7. Aggiungi gradualmente il pecorino grattugiato, mescolando energicamente e aggiungendo altro acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolge gli gnocchi.
8. Impiatta gli gnocchi cacio e pepe e adagia sopra i carciofi croccanti.

Vino consigliato: Un bianco del Lazio, come un Frascati, potrebbe accompagnare bene questo piatto, bilanciando il sapore intenso del pecorino con la sua freschezza.

Curiosità

Il cacio e pepe è un piatto dalla lunga storia, che risale ai pastori dell’antica Roma. Questi ingredienti erano facilmente trasportabili e non deperibili, il che rendeva il cacio e pepe un piatto ideale per i lunghi viaggi nelle campagne.