Gnocchi alle ortiche

17/11/2023

Gli gnocchi alle ortiche sono un piatto delizioso e colorato, che porta un tocco di natura nel piatto. Ecco come prepararli:

Ingredienti

1 kg di patate farinose
300 g di foglie di ortica giovani (attenzione a raccoglierle con guanti protettivi)
250-300 g di farina 00, e un po’ di più per la lavorazione
1 uovo
Sale q.b.
Noce moscata (opzionale)

Preparazione

Inizia lessando le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, pelale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate su una spianatoia.
Nel frattempo, pulisci le ortiche eliminando i gambi e lavandole accuratamente. Lessale per un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi scolale, strizzale bene e tritale finemente.
Aggiungi le ortiche tritate alle patate schiacciate. Integra poi l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattugiata, se ti piace.
Inizia ad aggiungere la farina poco alla volta, lavorando l’impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. La quantità di farina necessaria può variare in base all’umidità delle patate e delle ortiche.
Divide l’impasto in parti e su una superficie infarinata forma dei filoncini dello spessore di circa 2 cm. Taglia i filoncini a pezzetti di circa 2 cm, questi sono i tuoi gnocchi.
Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente e aspetta che vengano a galla. Una volta che salgono, lasciali cuocere per ancora un minuto, poi scolali con una schiumarola.
Condisci gli gnocchi alle ortiche con il sugo che preferisci. Possono essere serviti con un semplice condimento di burro fuso e salvia o con un sugo di pomodoro e basilico.

Curiosità

Le ortiche, nonostante la loro “mala fama” per via del loro potere urticante, sono ricche di ferro e vitamine. Cucinate, perdono la loro capacità urticante e diventano una prelibatezza che si presta a molteplici usi in cucina.

Ti ricordo di maneggiare le ortiche con guanti durante la raccolta e la pulizia, per evitare fastidiose irritazioni. Buon appetito!