Gnocchi alla romana pasticciati

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tradizionale del centro Italia, in particolare del Lazio. La versione “pasticciata” potrebbe riferirsi a una variazione più ricca e gratinata al forno tipica della cucina casalinga. Ecco la ricetta tradizionale degli gnocchi alla romana con una variazione all’italiana per renderli “pasticciati”.

Ingredienti

• 250 g di semolino
• 1 l di latte
• 100 g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• 200 g di mozzarella (per la variante pasticciata)
• 100 g di prosciutto cotto a dadini (opzionale, per la variante pasticciata)
• Sugo di pomodoro q.b. (facoltativo, per la variante pasticciata)

Preparazione

1. In una casseruola capiente, porta a ebollizione il latte con una presa di sale e 50 g di burro.
2. Quando il latte bolle, versa a pioggia il semolino mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Abbassa la fiamma e continua a cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il semolino non si sarà rappreso in una crema densa.
4. Togli il semolino dal fuoco, lascia intiepidire un po’ e poi incorpora i tuorli d’uovo, metà del parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Stendi il composto su un piano di lavoro precedentemente bagnato con un po’ d’acqua fredda, cercando di ottenere uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore. Lascia raffreddare completamente.
6. Con un tagliapasta o un bicchiere, ritaglia degli dischi dal composto solidificato.
7. Imburra una pirofila da forno e disponi uno strato di dischi di semolino affiancati.
8. Cospargi con un po’ di Parmigiano, pezzetti di mozzarella e, se vuoi un tocco in più, aggiungi anche i dadini di prosciutto cotto.
9. Fai più strati possibili alternando gli gnocchi, il formaggio, la mozzarella e il prosciutto fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il Parmigiano e fiocchetti di burro rimanenti.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o fino a quando non si forma una crosticina dorata in superficie.
11. (Opzionale) Se vuoi aggiungere il sugo di pomodoro, distribuiscilo sopra gli strati prima dell’ultimo di parmigiano e burro, quindi procedi con la cottura in forno.

Questo piatto si trasforma nella versione “pasticciata” con l’aggiunta di mozzarella e prosciutto per un sapore più corposo e una consistenza più ricca e filante. La variante con il sugo di pomodoro è un’ulteriore personalizzazione che arricchisce ulteriormente la preparazione con un tocco di gusto mediterraneo.