Gnocchi alla parigina

Gli gnocchi alla parigina sono un piatto ricco e gratificante che combina la leggerezza degli gnocchi con la gratinatura tipica della cucina francese. Ecco come prepararli con una svolta italiana.

Ingredienti

• 250 ml di acqua
• 50 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina
• 4 uova
• 100 g di formaggio grattugiato (Emmental, Gruyère o Parmigiano-Reggiano per una variante più italiana)
• Noce moscata (a piacere)
• Burro e formaggio grattugiato per gratinare

Preparazione

1. In una pentola, porta ad ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
2. Una volta che il burro si è sciolto e l’acqua bolle, versa tutta la farina in una sola volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola formando una palla.
3. Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire l’impasto per qualche minuto.
4. Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
5. Aggiungi il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.
7. In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, spremi l’impasto direttamente sopra l’acqua, tagliando gnocchi di circa 2-3 centimetri con un coltello.
8. Quando gli gnocchi vengono a galla, aspetta ancora un minuto, quindi sollevali con una schiumarola e trasferiscili in una teglia unta di burro.
9. Cospargi gli gnocchi con ulteriore formaggio grattugiato e qualche noce di burro.
10. Inforna a 180 °C per circa 20 minuti o finché non si forma una crosticina dorata in superficie.

Curiosità

Il nome “alla parigina” suggerisce l’origine francese del piatto, ma è stato adattato nelle cucine di tutto il mondo, inclusa quella italiana, dove spesso viene usato Parmigiano-Reggiano per arricchire il piatto con un gusto più deciso e leggermente salato. La consistenza degli gnocchi è più simile a quella degli éclair, poiché l’impasto base è la pasta choux usata anche in pasticceria.

Buon appetito!