Gnocchi al pesto di zucchine

17/11/2023

Gli gnocchi al pesto di zucchine sono un piatto delizioso e una variante estiva del classico pesto alla genovese. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

500 g di gnocchi di patate
2 zucchine medie
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico fresco
Una manciata di prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili e poi cuocile in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio per circa 10-15 minuti. Salale leggermente e pepe a piacere.
Nel frattempo, tosta i pinoli in una padella a fuoco basso finché non saranno dorati. Tienili d’occhio costantemente perché possono bruciarsi facilmente.
In un mixer, metti le zucchine cotte (togliendo lo spicchio d’aglio), i pinoli tostati, il prezzemolo, il basilico e il parmigiano. Frulla tutto aggiungendo olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi seguendo le istruzioni del pacchetto, o fino a quando non risalgono in superficie, che è il segnale che sono pronti.
Scola gli gnocchi e mischiali con il pesto di zucchine in una ciotola grande o direttamente nella padella dove hai cotto le zucchine.
Impiatta gli gnocchi e, se vuoi, puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano o pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Curiosità

Il pesto di zucchine è una variante più leggera e delicata del classico pesto alla genovese. In Italia, è abbastanza comune usare la verdura di stagione per creare salse e condimenti per la pasta. Questo tipo di pesto risalta particolarmente nel periodo estivo, quando le zucchine sono nel pieno del loro sapore.