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Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine

17/11/2023

Gli gnocchetti sardi, noti anche come malloreddus, sono un tipo di pasta tipica della Sardegna. Abbinarli con vongole e crema di zucchine è un incantevole incontro tra mare e terra che sicuramente delizierà il palato. Ecco la ricetta passo per passo:

Ingredienti

  • 350 g di gnocchetti sardi (malloreddus)
  • 1 kg di vongole veraci
  • 2 zucchine medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 80 ml di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

  1. Inizia mettendo le vongole in una ciotola con acqua salata per almeno 30 minuti, in modo da far espellere la sabbia. Sciacquale bene sotto l’acqua corrente prima di cucinarle.

  2. Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a cubetti piccoli. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e un aglio in camicia, aggiungi le zucchine e lasciale soffriggere per qualche minuto. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci fino a quando non saranno morbide. Rimuovi l’aglio e frulla le zucchine con un mixer a immersione o un frullatore per ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe e metti da parte.

  3. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli gnocchetti sardi.

  4. In una padella larga, scalda un altro filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi le vongole sgocciolate e il peperoncino se gradisci un tocco piccante. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Copri con un coperchio e cuoci fino a quando tutte le vongole non si saranno aperte (circa 5-7 minuti). Scarta quelle che non si sono aperte.

  5. Nel frattempo, cuoci gli gnocchetti sardi nell’acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a che siano al dente.

  6. Scola la pasta e versala nella padella con le vongole. Aggiungi la crema di zucchine e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

  7. Impiatta gli gnocchetti con vongole e crema di zucchine e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

I malloreddus sono noti per la loro forma rigata che trattiene magnificamente i sughi. Il nome “malloreddus” deriva dal latino “mallolus”, che significa “morsello”. La tradizione vuole che venissero preparati per le feste e le occasioni speciali. Oggi sono diventati un simbolo della cucina sarda e ci ricordano quanto i piatti semplici possano essere trasformati in capolavori gastronomici con il giusto equilibrio di sapori.