Gnocchetti sardi con salsiccia e asparagi

Ecco una ricetta per preparare gli gnocchetti sardi con salsiccia e asparagi, un piatto semplice ma ricco di sapore che combina la pasta tipica della Sardegna con gli ingredienti rustici e primaverili.

Ingredienti

• 320 g di gnocchetti sardi (o malloreddus)
• 300 g di salsiccia fresca
• 1 mazzo di asparagi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• parmigiano grattugiato o pecorino sardo, per servire (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lava i gambi rimanenti e tagliali a pezzetti delle dimensioni di circa 2 cm. Tieni da parte le punte che aggiungerai verso la fine della cottura per preservarne la consistenza.
2. In una padella capiente, soffriggi uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio diventa dorato, rimuovilo e aggiungi la salsiccia sgranata. Lascia cuocere la salsiccia a fuoco medio, schiacciando con un cucchiaio di legno per sbriciolarla ulteriormente.
3. Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungi i pezzetti di asparagi (tranne le punte), salando leggermente. Copri con un coperchio e lascia stufare per qualche minuto affinché gli asparagi si ammorbidiscano.
4. Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata. Aggiungi gli gnocchetti sardi e cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendo una cottura al dente.
5. Qualche minuto prima che gli gnocchetti siano pronti, unisci le punte di asparagi al soffritto di salsiccia e lasciale cuocere finché non saranno tenere ma ancora croccanti.
6. Scola gli gnocchetti al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con salsiccia e asparagi. Saltali insieme per un minuto per far amalgamare i sapori, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
7. Impiatta gli gnocchetti, aggiungi una spolverata di parmigiano o pecorino sardo grattugiato, se desiderato, e servi immediatamente.

Curiosità

Gli gnocchetti sardi, conosciuti anche come malloreddus, sono un formato di pasta tipico della Sardegna. La tradizione vuole che vengano preparati a mano, incavandoli sulla superficie rigata di una tavola chiamata “ciuliri” o usando un attrezzo denominato “malloreddus”. La loro forma concava e rigata è perfetta per raccogliere i sughi. Questo piatto valorizza la combinazione della carnosa salsiccia con la freschezza degli asparagi, creando un contrasto delizioso per il palato.