Gnocchetti di patate con triglie e salsa di funghi

Sarà un piacere aiutarti a preparare un piatto così delizioso e raffinato come gli Gnocchetti di patate con triglie e salsa di funghi. Ecco la ricetta con un tocco tutto italiano:

Ingredienti

• 500 g di patate farinose
• 150 g di farina 00, più quella per la spianatoia
• 1 uovo grande
• Sale q.b.
• 4 triglie di scoglio di media grandezza
• 200 g di funghi (porcini o champignon)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Vino bianco secco q.b.
• Brodo vegetale (facoltativo)
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Inizia bollendo le patate con la buccia fino a quando non saranno morbide. Una volta cotte, spellale mentre sono ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate raccogliendo il purè in una ciotola.

2. Aggiungi un pizzico di sale, l’uovo e inizia ad incorporare la farina fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo appiccicoso. Potresti non aver bisogno di tutta la farina o potresti averne bisogno di più, dipende dall’umidità delle patate.

3. Sul piano di lavoro infarinato, prendi pezzi di impasto e rotola per formare dei cilindri spessi circa 2 cm. Taglia ogni cilindro in piccoli gnocchetti.

4. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti. In una padella, fai rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e aggiungi i funghi. Lasciali cucinare su fiamma media, aggiungendo sale e pepe. Se necessario, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcol, poi, se vuoi, aggiungi un po’ di brodo vegetale per dare più cremosità.

5. Nel frattempo, pulisci le triglie, eliminando le interiora e le lische, e tagliale in filetti.

6. In un’altra padella, fai scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi i filetti di triglia e lasciali dorare da ambedue i lati, salandoli leggermente. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

7. Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata; saranno pronti quando saliranno a galla.

8. Scolali con una schiumarola e trasferiscili nella padella con la salsa di funghi, facendo saltare il tutto per amalgamare i sapori.

9. Impiatta gli gnocchetti, adagiando sopra i filetti di triglia e cospargendo con prezzemolo tritato fresco per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

I funghi e le triglie sono due ingredienti che si sposano molto bene grazie alla dolcezza dei funghi e al sapore deciso delle triglie. Questo piatto è un’eccellente interpretazione mar e monti, dove terra e mare si incontrano in un connubio di sapori che rispecchia la varietà gastronomica italiana.