Gnocchetti di grano saraceno al grana padano e pepe

Gli gnocchetti di grano saraceno sono una variazione gustosa e particolare rispetto ai più classici gnocchi di patate. Ecco la ricetta per prepararli con parmigiano e pepe, un connubio semplice ma ricco di sapore che si ispira a piatti come la cacio e pepe.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 200 g di farina 00 (potrebbe essere necessario aggiustare la quantità a seconda dell’umidità della farina di grano saraceno)
• 1 uovo
• Acqua, quanto basta
• Sale, quanto basta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Pepe nero macinato al momento, quanto basta
• Burro, quanto basta per mantecare

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola insieme le farine e fai un incavo al centro.
2. Aggiungi l’uovo e un pizzico di sale all’interno dell’incavo e inizia a impastare, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Suddividi l’impasto in pezzi e su una superficie infarinata, arrotola ogni pezzo in lunghi cilindri dal diametro di circa 1 cm.
4. Taglia i cilindri in piccoli gnocchetti di circa 1-2 cm di lunghezza.
5. Metti a bollire una pentola di acqua salata e, una volta che raggiunge l’ebollizione, cuoci gli gnocchetti per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla.
6. Nel frattempo, in una padella grande, fai fondere del burro e, se lo desideri, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per ottenere una salsa leggera.
7. Scola gli gnocchetti utilizzando una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro fuso.
8. Aggiungi il parmigiano grattugiato e abbondante pepe nero macinato, quindi manteca gli gnocchi fino a quando il formaggio non si fonde perfettamente, creando una cremina che avvolge gli gnocchetti.

Servi ben caldi, aggiungendo a piacere altro formaggio grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Curiosità

Il grano saraceno non è un vero e proprio cereale, ma appartiene alla famiglia delle Polygonaceae. Non contiene glutine e ha un gusto particolarmente ricco e leggermente nocciolato, che si sposa bene con la sapidità del parmigiano e il pizzico piccante del pepe. Questa preparazione dà una svolta interessante al classico piatto di gnocchi, inserendo un tocco di gusto delle valli alpine, dove il grano saraceno è molto utilizzato.