Gnocchetti di barbabietola con pomodorini e stracciatella

Gli gnocchetti di barbabietola con pomodorini e stracciatella sono un piatto colorato e gustoso, perfetto per un pranzo primaverile o estivo. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 500 g di gnocchetti di patate (puoi utilizzare quelli già pronti o fatti in casa)
• 2 barbabietole medie cotte
• 250 g di stracciatella di burrata
• 200 g di pomodorini ciliegino o datterini
• Olio extravergine di oliva
• Sale, quanto basta
• Pepe, quanto basta
• Alcune foglie di basilico fresco per guarnire
• (Opzionale) Scaglie di parmigiano o parmigiano per dare un tocco di sapore in più

Preparazione

1. Inizia schiacciando le barbabietole cotte con una forchetta o frullandole in un mixer fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.

2. Taglia i pomodorini a metà o in quattro parti, a seconda della loro grandezza, e mettili da parte.

3. Prepara una pentola con abbondante acqua salata e portala a ebollizione.

4. Quando l’acqua bolle, tuffaci gli gnocchetti e cuocili per il tempo indicato sulla confezione o fino a quando non vengono a galla se fatti in casa. Nel frattempo, in una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi i pomodorini, facendoli saltare per qualche minuto.

5. Una volta cotti, scola gli gnocchetti con cura, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con i pomodorini, aggiungi la purea di barbabietole e fai saltare il tutto per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento cremoso.

6. Impiatta gli gnocchetti, adagiando sopra porzioni abbondanti di stracciatella di burrata. Condisci con un giro d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e decora con le foglie di basilico.

7. Se lo desideri, puoi completare il piatto con delle scaglie di parmigiano o parmigiano.

Da notare che qui abbiamo unito la dolcezza terrosa delle barbabietole, la freschezza dei pomodorini e la cremosità della stracciatella per creare un piatto bilanciato e ricco di contrasti. Buon appetito!

Curiosità

La barbabietola è un ortaggio molto versatile in cucina e viene utilizzata anche nelle preparazioni dolci, come nei red velvet cake, dove offre il suo caratteristico colore rosso. In questo piatto, la barbabietola è la protagonista che conferisce ai classici gnocchi una nota originale e un vistoso colore violaceo.