Gnocchetti con carciofi e pancetta
17/11/2023Gli gnocchetti con carciofi e pancetta sono un piatto ricco e saporito che combina il gusto delicato del carciofo con il sapore deciso della pancetta. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 400 g di gnocchetti (puoi utilizzare anche gli gnocchi di patate se preferisci)
- 3 carciofi
- 150 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo tritato
- 50 ml di vino bianco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne dure, tagliando le punte spinose e rimuovendo il fieno interno. Tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua acidulata con del succo di limone per non farli annerire.
- In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e soffriggi lo spicchio d’aglio per insaporire l’olio.
- Aggiungi i cubetti di pancetta e fallosi rosolare fino a che non diventano croccanti.
- Togli lo spicchio d’aglio e aggiungi gli spicchi di carciofi ben scolati. Lasciali cuocere per qualche minuto fino a quando non iniziano a dorarsi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
- Abbassa la fiamma e copri, lasciando cuocere fino a che i carciofi non siano teneri. Aggiusta di sale e pepe.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchetti seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito pochi minuti). Scolali conservando un po’ d’acqua di cottura.
- Trasferisci gli gnocchetti nella padella con i carciofi e la pancetta, alzando la fiamma per amalgamare il tutto.
- Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura degli gnocchi per renderli più cremosi.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e il parmigiano, mescolando bene.
- Servi immediatamente, aggiungendo al piatto un ulteriore pizzico di parmigiano se gradito.
Curiosità
Il carciofo è tipicamente mediterraneo e viene coltivato abbondantemente in Italia. A seconda della varietà, i carciofi possono essere più o meno spinosi e dolci. Uno dei modi più famosi per cucinare i carciofi in Italia è alla “romana” o alla “giudia”, ma il sapore delicato di questo ortaggio lo rende incredibilmente versatile in cucina.
