Girelle salate alle zucchine senza burro e uova

17/11/2023

Posso proporti una ricetta per delle girelle salate alle zucchine senza l’utilizzo di burro e uova. Considerando le tue restrizioni, useremo dell’olio extravergine di oliva come grasso e acqua per umidificare l’impasto.

Ingredienti

250 g di farina
100 ml di acqua tiepida
50 ml di olio extravergine di oliva
1 zucchina media
Sale q.b.
Pepe q.b.
Lievito secco attivo per panificazione, 1 bustina (circa 7 g) o lievito fresco equivalente
Erbe aromatiche a piacere (ad esempio, timo, rosmarino o origano)

Preparazione

Impasto: In una ciotola, mischia la farina con il sale e il lievito secco. Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio, poi impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Se usi lievito fresco, scioglilo nell’acqua prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Lascia riposare l’impasto per circa 1 ora in un luogo caldo, coperto da un canovaccio, finché non raddoppia di volume.
Preparazione delle zucchine: Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a julienne o grattugiale con una grattugia a fori larghi. Condisci le zucchine con sale, pepe e le erbette aromatiche scelte.
Stesura: Dopo che l’impasto ha lievitato, stendilo su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.
Farcitura: Distribuisci le zucchine sopra l’impasto steso, lasciando un bordo libero per facilitare l’arrotolamento.
Formazione delle girelle: Arrotola l’impasto su se stesso partendo dal lato lungo, avvolgendo le zucchine all’interno, poi taglia il rotolo ottenuto in fette di circa 2 cm di spessore.
Cottura: Disponi le girelle su una teglia coperta di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Lasciale lievitare per altri 15-20 minuti mentre il forno si scalda a 180 °C. Inforna poi le girelle per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate e croccanti.
Finitura: Sforna le girelle e lasciale raffreddare su una gratella prima di servirle.

Curiosità

Le girelle salate sono una soluzione perfetta per un aperitivo o un buffet. La versione con zucchine è particolarmente leggera e si presta bene a variazioni con altri ortaggi aromatizzati o condimenti differenti, come formaggi spalmabili (vegani se stai evitando prodotti di origine animale), pesto o tapenade. Le erbe aromatiche e le spezie possono essere modificate a seconda dei gusti personali per creare sempre nuovi sapori.