Girelle alla sardella

Le girelle alla sardella sono uno stuzzichino sfizioso che combina il sapore unico della sardella, una crema spalmabile a base di pesce azzurro tipica della Calabria, con la morbidezza del pane per tramezzini o della pasta sfoglia. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• Pane per tramezzini o pasta sfoglia rettangolare
• Sardella a piacere
• Olive nere snocciolate (facoltativo)
• Capperi sotto sale (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Formaggio grattugiato tipo pecorino, se desiderato

Preparazione

1. Se stai utilizzando pasta sfoglia, preriscalda il forno a 180 °C e srotola la pasta sfoglia sul piano di lavoro.
2. Spalma uno strato uniforme di sardella sulla superficie del pane per tramezzini o della pasta sfoglia. L’ammontare dipende dai gusti personali; la sardella ha un sapore forte, quindi aggiusta la quantità secondo la tua preferenza.
3. Se desideri, aggiungi le olive nere tagliate a rondelle e i capperi dissalati e tritati.
4. Arrotola con cura il pane per tramezzini o la pasta sfoglia su se stessa, formando un rotolo ben stretto. Affinché le girelle si mantengano compatte, puoi leggermente umidire il bordo finale per sigillarlo.
5. Se stai utilizzando la pasta sfoglia, spennella il rotolo con un po’ di olio extravergine di oliva e cospargi con formaggio grattugiato.
6. Taglia il rotolo in rondelle di circa 1-2 cm di spessore e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
7. Se stai lavorando con la pasta sfoglia, cuoci in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando le girelle non risultino dorate e croccanti.
8. Se usi il pane per tramezzini, puoi servirle direttamente oppure tostarle leggermente in forno o in padella antiaderente per dare un tocco di croccantezza.

Curiosità

La sardella è un condimento molto particolare, spesso denominato anche “caviale dei poveri” per il suo sapore ricco e deciso. È realizzata con le neonate dell’alice o sarda, mescolate con sale e peperoncino, e può essere utilizzata per condire paste o come spalmabile su crostini e bruschette.