Ghormeh sabzi

Il Ghormeh Sabzi è un piatto tradizionale iraniano, conosciuto per il suo sapore profondo e la sua ricchezza di erbe aromatiche. Ti descriverò come si prepara, ma non resisto aggiungere un tocco italiano al piatto. Ecco la versione tradizionale con una piccola variazione che potrebbe piacerti!

Ingredienti per il Ghormeh Sabzi:

• 500g di carne di agnello, tagliata a cubetti
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 150g di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 100g di coriandolo fresco, tritato finemente
• 50g di cipolline (o porro), tritato finemente
• 25g di fenugreek secco (oppure, se disponibile, un manciata dalla varietà fresca)
• 400g di fagioli rossi o borlotti in scatola, sgocciolati
• 3 limoni persiani essiccati (limoo amani), bucati (in alternativa, succo di limone fresco)
• Sale e pepe q.b.
• Acqua quanto basta
• (Opzionale) Un pizzico di peperoncino, se ti piace un po’ piccante
• (Variazione italiana) 1 bicchiere di vino rosso italiano per sfumare la carne

Preparazione

1. In una grande pentola, scaldare l’olio e soffriggere le cipolle fino a quando non diventano trasparenti.
2. Aggiungere i cubetti di carne e soffriggerli fino a quando non sono ben rosolati su tutti i lati.
3. (Tocco italiano) Versare un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare prima di proseguire.
4. Aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, le cipolline e il fenugreek alla pentola e mescolare bene. Soffriggere per qualche minuto per far insaporire le erbe.
5. Coprire con acqua e aggiungere i limoni persiani essiccati (o succo di limone), sale, pepe e peperoncino se lo si usa.
6. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, finché la carne non diventa tenera.
7. Aggiungere i fagioli rossi e continuare a cuocere per altri 30 minuti. Se il sugo diventa troppo spesso, aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.
8. Assaggiare e correggere di sale e pepe se necessario.

Servire il Ghormeh Sabzi con riso basmati o riso persiano per un’esperienza autentica.

Curiosità

Il Ghormeh Sabzi è considerato il piatto nazionale dell’Iran e ha una storia che risale a oltre 500 anni fa. Il mix di erbe e il sapore acidulo dei limoni persiani creano una combinazione unica e inconfondibile.

Buon appetito e spero che trovi questa variazione interessante!