Ghiaccia reale

La glassa reale, o ghiaccia reale, è un tipo di glassa utilizzata specialmente per decorare biscotti, dolci e a volte per assemblare alcune preparazioni come le casette di pan di zenzero. È fatta principalmente da albume d’uovo montato con zucchero a velo, e talvolta si aggiunge succo di limone per conferire un po’ di acidità e migliorare la consistenza.

Ecco la ricetta base:

Ingredienti

• 1 albume d’uovo
• Circa 250 g di zucchero a velo
• Qualche goccia di succo di limone (opzionale)

Preparazione

1. Monta l’albume a neve ben ferma in una ciotola.
2. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino a che non otterai un composto omogeneo e lucido.
3. Se decidi di utilizzare il succo di limone, aggiungine alcune gocce e mescola delicatamente fino a che non sarà incorporato completamente nella glassa.
4. La consistenza della ghiaccia reale può essere regolata aggiungendo più zucchero a velo per renderla più densa o, se necessario, qualche goccia d’acqua per renderla più fluida.
5. La ghiaccia reale è pronta per essere usata. Per lavori di precisione puoi metterla in una sac à poche con una punta molto fine.

È importante ricordare che la ghiaccia reale si indurisce rapidamente a contatto con l’aria, quindi, se non la stai usando immediatamente, coprila con della pellicola trasparente a contatto.

Curiosità

La ghiaccia reale ha una lunga storia che risale almeno al 1600 in Inghilterra, dove veniva utilizzata per la decorazione di torte molto elaborate. Oggi è molto apprezzata per la sua versatilità e per la finitura lucida e professionale che conferisce ai dolci.