Genovese di polpo

La Genovese di polpo è una variante del classico sugo alla Genovese, tipica della tradizione culinaria napoletana, che di solito si fa con la carne. In questa versione, il polpo sostituisce la carne, offrendo un sapore del mare alla ricetta. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 1 polpo di circa 1 kg
• 1 cipolla grande
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• Passata o polpa di pomodoro (facoltativo)
• Pasta di grano duro (rigatoni, ziti o altra pasta corta)

Preparazione

1. Pulisci il polpo eliminando gli occhi e il becco, poi sciacqualo sotto acqua fredda.
2. In una casseruola abbastanza grande, fai appassire la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva.
3. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungi il polpo tagliato a pezzi non troppo piccoli.
4. Fai rosolare il polpo con la cipolla, poi sfuma con il vino bianco.
5. Lascia evaporare l’alcool e se vuoi un tocco di pomodoro, aggiungi un po’ di passata.
6. Abbassa la fiamma, copri e lascia stufare dolcemente per circa un’ora o fino a quando il polpo sarà tenero; durante la cottura, se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per evitare che il sugo si asciughi troppo.
7. Regola di sale e pepe a tuo piacimento.
8. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scolala e condiscila con il sugo di polpo.
9. Impiatta e servi caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco se gradito.

Curiosità

La Genovese, nella sua forma originale di sugo, viene solitamente preparata con carne di manzo o vitello e una grande quantità di cipolle, che conferiscono al sugo un sapore dolce e intenso. La lunga cottura è essenziale per far sì che la cipolla caramellizzi e si trasformi in un saporito intingolo. Con l’introduzione del polpo, questa ricetta diventa un perfetto incontro tra terra e mare, coniugando due eccellenze della cucina italiana.

Buon appetito! Se hai bisogno di suggerimenti per abbinamenti di vino o altro, sono qui per aiutarti.