Genovese

La Genovese è una ricetta tradizionale napoletana, un ragù a base di carne e cipolle che si cucina per diverse ore. La lenta cottura rende la carne estremamente tenera e le cipolle si trasformano in una salsa avvolgente e ricca di sapore. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 1 kg di cipolle bianche
• 800 g di carne bovina (preferibilmente muscolo o girello)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• 500 ml di brodo di carne (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia affettando finemente le cipolle.
2. In una pentola capiente, scalda l’olio e il burro, e fai rosolare la carne su tutti i lati finché non diventa dorata.
3. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Nello stesso olio, aggiungi le cipolle affettate e lasciale appassire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando le cipolle iniziano a dorarsi, rimetti la carne nella pentola.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi sale e pepe a piacere.
7. Se lo desideri, puoi aggiungere anche del brodo per aiutare il processo di cottura, ma le cipolle rilasceranno già molto liquido.
8. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo durante la cottura.
9. La Genovese è pronta quando la carne è tenera e le cipolle sono trasformate in una crema densa.
10. Servi la Genovese con pasta di grano duro, come ziti o mezzi paccheri.

La Genovese è un piatto che esalta la pazienza e l’amore per la cucina lenta; ogni famiglia ha la sua versione e alcuni cuochi aggiungono carote o sedano per arricchire ulteriormente il sapore.

Non dimenticare di accompagnare questo piatto con un buon vino rosso, magari un Aglianico o un Taurasi, per esaltare ulteriormente il sapore intenso del ragù.