Gelato fiordilatte

Il gelato fiordilatte è un classico della tradizione gelatiera italiana, apprezzato per il suo gusto delicato e la sua cremosità. Ecco la ricetta per preparare un delizioso gelato fiordilatte.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero fresco
• 200 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 40 g di latte in polvere
• 15 g di destrosio (opzionale, può rendere il gelato più morbido)
• 5 g di neutro per gelato (stabilizzante, opzionale)
• 1 baccello di vaniglia (oppure estratto di vaniglia naturale)

Preparazione

1. In un pentolino, versa il latte e aggiungi il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente (o l’estratto di vaniglia).
2. Scalda il latte a fuoco medio senza portarlo a ebollizione, così da far infondere la vaniglia e sprigionarne l’aroma.
3. In una ciotola a parte, mescola lo zucchero, il latte in polvere, il destrosio e il neutro per gelato (se decidi di usarli), per evitare la formazione di grumi.
4. Aggiungi il mix di ingredienti secchi al latte caldo e mescola bene per sciogliere completamente gli zuccheri e il latte in polvere.
5. Lascia raffreddare il composto, poi rimuovi il baccello di vaniglia.
6. Aggiungi la panna fresca al composto di latte e mescola fino a ottenere un liquido omogeneo.
7. Lascia riposare il composto in frigorifero per alcune ore o, ancora meglio, per tutta la notte. Questo passaggio si chiama “maturazione” e permette ai sapori di amalgamarsi e al gelato di ottenere una consistenza più cremosa dopo la mantecatura.
8. Trasferisci il composto ben freddo nella gelatiera e manteca seguendo le istruzioni della tua macchina per gelati.
9. Quando il gelato ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscilo in un contenitore adatto e lascialo in freezer per qualche ora prima di servirlo per farlo rassodare ulteriormente.

Se non disponi di una gelatiera, puoi versare il composto in un contenitore e porlo in freezer, mescolando con una spatola ogni 30-40 minuti per spezzare i cristalli di ghiaccio fino a quando il gelato non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Curiosità

Il termine “fiordilatte” si riferisce al sapore puro e semplice del latte e della panna, senza l’aggiunta d’altro che potrebbe mascherarne il gusto. Questo gelato è l’ideale come base per sperimentare con vari accompagnamenti, come coulis di frutta, cioccolato fuso o croccantini di frutta secca.