Gelato alla vaniglia con noci croccanti

Preparare un gelato alla vaniglia fatto in casa con noci croccanti può essere un’esperienza molto gratificante. Ecco una ricetta per creare questa deliziosa golosità:

Ingredienti

Per il gelato alla vaniglia:

• 500 ml di panna fresca
• 250 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
• 6 tuorli d’uovo

Per le noci croccanti:

• 100 g di noci tritate grossolanamente
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio d’acqua

Preparazione

Per il gelato alla vaniglia:

1. In una casseruola, mescolate la panna con il latte. Se usate una bacca di vaniglia, incidetela longitudinalmente e grattate i semi aggiungendoli nel latte assieme alla bacca stessa. In alternativa, aggiungete l’estratto di vaniglia.
2. Portate la miscela quasi a ebollizione, poi spegnete il fuoco e lasciate infondere per circa 15 minuti.
3. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Rimuovete la bacca di vaniglia dal latte, se l’avete usata, e versate lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
5. Riportate il composto sul fuoco basso e cuocete mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa e ricopre il retro di un cucchiaio (non deve bollire).
6. Filtro la crema per eliminare eventuali grumi e lasciare che si raffreddi completamente in frigorifero.
7. Una volta fredda, versate la crema in una gelatiera e seguite le istruzioni del produttore per mantecare il gelato. Se non avete una gelatiera, potete mettere la crema in freezer e mescolarla ogni ora per le prime 4-5 ore per rompere i cristalli di ghiaccio.

Per le noci croccanti:

1. In una padella, sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
2. Aggiungete le noci tritate e mescolate rapidamente per ricoprirle bene di caramello.
3. Versate le noci su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare.
4. Una volta fredde, rompetele in pezzi di dimensioni desiderate.

Finitura:

1. Unite le noci croccanti al gelato quando è quasi del tutto mantecato.
2. Trasferite il gelato con le noci in un contenitore e ponetelo in freezer finché non raggiunge la consistenza desiderata.

Curiosità

Sapevate che il gelato come lo conosciamo oggi ha avuto significativi sviluppi in Italia durante il Rinascimento? Fu infatti un alchimista fiorentino a codificare per primo il processo di congelamento della crema dolce per trasformarla nel delizioso dessert che tutti amiamo. Aggiungendo un tocco croccante come le noci caramellate, omaggiamo quell’evoluzione, unendo gusto e texture per un’esperienza di degustazione più completa.