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Gelato alla stracciatella

17/11/2023

Il gelato alla stracciatella è un classico italiano amatissimo in tutto il mondo per la sua cremosità e i pezzetti croccanti di cioccolato. Ecco come preparare il gelato alla stracciatella in casa.

Ingredienti

  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 250 ml di latte intero
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia o estratto naturale di vaniglia
  • 100 g di cioccolato fondente

Preparazione

  1. Inizia scaldando in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente (per esporre i semini) o con qualche goccia di estratto naturale di vaniglia, fino a quando non diventa tiepido.

  2. In una ciotola capiente, mescola lo zucchero con il latte caldo e mescola bene finché lo zucchero non si è sciolto completamente.

  3. Lascia raffreddare la miscela completamente. Poi, rimuovi la bacca di vaniglia, se l’hai usata.

  4. Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida ma ferma.

  5. Incorpora delicatamente la panna montata al latte profumato con la vaniglia, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

  6. Trasferisci il composto in una gelatiera e segui le istruzioni della tua macchina per fare il gelato. Se non hai la gelatiera, puoi mettere il composto in un contenitore e riporlo in freezer, mescolandolo ogni 30-40 minuti per le prime 2-3 ore per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.

  7. Mentre il gelato si sta raffreddando, fai fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.

  8. Quando il gelato inizia a prendere consistenza (generalmente dopo circa 30 minuti nella gelatiera), aggiungi il cioccolato fuso a filo in modo che si solidifichi e si rompa in piccoli pezzetti creando l’effetto “stracciatella”.

  9. Lascia finire il ciclo della gelatiera o se in freezer, attendi che si solidifichi completamente.

  10. Una volta pronto, servi il gelato alla stracciatella in coppette o coni, a piacere.

Curiosità

La stracciatella è un sapore nato in Italia, precisamente a Bergamo, e il suo nome deriva dal termine dialettale “stracciare”, che significa “stracciare, rompere”, in riferimento al cioccolato che, versato nel gelato, si solidifica e si rompe in tanti piccoli frammenti. Un esempio del genio culinario italiano che ha saputo unire la semplicità di ingredienti puri a un effetto di gusto e texture sorprendente.